Pas question d’y aller par quatre chemins ; pour lui, « la viande occasionne le gaspillage d’eau et de céréales et entraîne l’émission de beaucoup de gaz à effet de serre. Elle met une forte pression sur les ressources naturelles. Un régime végétarien est recommandé », mais il se révèle plutôt optimiste, affirmant que l’attitude des consommateurs face à la viande évoluera dans les prochaines années jusqu’à ce que manger de la chair animale devienne inacceptable : « Je crois qu’il est important que les gens réfléchissent à ce qu’ils mangent, poursuit-il. J’ai 61 ans aujourd’hui, et les attitudes face à l’alcool ou à la conduite ont radicalement changé depuis mon adolescence. Les gens modifient leur notion de ce qu’ils estiment être responsable. Ils vont progressivement s’intéresser à l’empreinte carbone de leur alimentation ».
Bien sûr, les agriculteurs ne sont pas de cet avis et ont aussitôt réagi à ses déclarations. Ainsi Jonathan Scurlock, membre du syndicat britannique des fermiers, estime que « devenir végétarien n’est pas une solution applicable dans le monde entier. (…) Les fermiers de ce pays sont intéressés par une politique basée sur les preuves. Nous ne possédons pas de vache ou de cochon qui n’émettent pas de méthane ». L’ironie, une fois de plus, reste l’arme la plus simple à utiliser pour contrer les arguments en faveur du végétarisme ! Pourtant, Lord Stern of Brentford n’est de loin pas le seul à penser ainsi. Su Taylor porte-parole de la Vegetarian Society, a accueilli avec enthousiasme ses paroles : « Ce que nous choisissons de manger influence fortement notre impact personnel sur l’environnement, a-t-elle déclaré. La viande consomme beaucoup de ressources et un régime végétarien utilise moins de surface agricole et d’eau. Une des meilleures choses que vous puissiez faire pour contrer le réchauffement climatique est de réduire la quantité de viande dans votre assiette ».
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