Quel est votre projet ?
Jérôme et Karen
Nous souhaitons ouvrir un restaurant www.chezortie.ch d’une cinquantaine de places assises au centre de Lausanne (2ème ville de Suisse romande). Il s’agirait du premier restaurant vegan en Suisse. Nous proposerons de plus, une cuisine adaptée aux allergiques, aux intolérants au gluten, aux diabétiques, avec des produits biologiques, de proximité et de saison. Ce lieu sera ouvert en soirée et le week-end avec la possibilité de déguster un verre de vin ou de bière bio de la région accompagné de musique live.
Quelle est la situation en Suisse pour les végé ?
Jérôme et Karen
Bien que manger végétarien soit plutôt aisé en Suisse, il y a un gros obstacle au végétalisme dû aux lobbies laitiers. L’industrie du lait est fortement subventionnée et les campagnes publicitaires affluent dans ce domaine. Les statistiques indiquent que 9% de la population estime que les plats végétariens font partie de leur alimentation, mais sans fromage, c’est une autre affaire.. ! Il s’agit justement de montrer que l’on peut bien manger sans contribuer à l’exploitation.
Les raisons principales de votre choix ?
Jérôme
Nous sommes tous deux militants fortement impliqués dans le mouvement animaliste depuis plusieurs années, engagement à nos yeux essentiel. Le premier pas nécessaire pour l’amélioration du sort des animaux, c’est de rendre visible la question animale. Ainsi, la création d’un restaurant, nous semble un bon moyen d’être visible dans l’espace public, avec une image respectable. Bien que la question animale ne touche bien sûr pas qu’aux pratiques alimentaires humaines, nous savons tous-tes combien celles-ci sont cruciales pour les animaux non-humains en termes de nombre de victimes (environ 58 milliards d’animaux terrestres et 400 milliards de poissons tués chaque année dans le monde).
Karen
La question animale est omniprésente dans nos vies et faire découvrir la cuisine végétale est un plaisir pour nous. Un restaurant est un bon moyen de présenter au public une solution concrète pour la mise en pratique des idées antispécistes. L’ouverture d’un restaurant végétalien était également un de mes rêves depuis plusieurs années.
Que vous reste-t-il à faire avant l’ouverture ?
Jérôme et Karen
Dans l’immédiat, nous avons vraiment besoin d’un coup de pouce financier pour pouvoir acquérir notre fond de commerce. L’argent est pour l’instant notre seul obstacle car nous avons trouvé un local. Si nous réussissons à récolter les fonds nécessaires, l’ouverture officielle devrait être pour mars 2012.
Avant d’aller voir les banques, il faut que nous réunissions un maximum d’argent, c’est pourquoi nous lançons une souscription par le biais du site internet www.chezortie.ch.
Une aide financière sous la forme de prêt serait également bienvenue.
Pourquoi « chez Ortie » ?
Karen
Je m’intéresse aux plantes sauvages comestibles et l’ortie est l’une de mes préférées. Belle coïncidence puisqu’Ortie est la magnifique compagne de Jérôme depuis 7 années. (Rires)
Jérôme
Ortie est ma raison de vivre depuis qu’elle est entrée dans ma vie. Je l’ai nommée Ortie en référence aux bienfaits de cette plante sur les cultures.
Comment attirer des clients ?
Karen
Le secteur est plutôt encourageant car la concurrence est quasi inexistante en Suisse alors que la demande existe. De plus, nous souhaitons également donner la possibilité de manger plus sainement notamment en évitant l’utilisation d’allergènes alimentaires (cacahuètes, gluten, soja, sucre raffiné), d’ailleurs, de plus en plus de consommateurs y sont attentifs.
Comment pensez-vous vous répartir le travail ?
Karen
La gestion d’un restaurant est assez vaste mais nous sommes conscients de son ampleur.
Le restaurant devrait fournir du travail pour au moins quatre personnes à plein temps.
En ce qui me concerne, j’assurerai la gérance, la comptabilité, l’organisation de la salle et du personnel et le respect des normes d’hygiènes. Pour sa part, Jérôme aura la responsabilité de la cuisine et de l’élaboration des menus. Il gérera l’équipe en cuisine, le stock et les achats.
Quels sont vos parcours ?
Karen
J’ai travaillé dans divers emplois en tant qu’ingénieure en environnement sans me sentir utile. Je trouve que l’écologie est juste devenue un argument marketing et qu’il ne peut pas amener, à lui seul un changement de société. Je me suis décidée à me consacrer totalement à la cause animale, domaine où je vois bien plus de sens. Dans l’optique du restaurant, j’ai obtenu un certificat d’aptitude pour exercer comme gérante de cafés ou de restaurants.
Jérôme
Défenseur de la cause animale depuis plus de 15 ans, j’ai organisé durant trois années des repas végétaliens hebdomadaires pour 80 personnes (Lyon, 2000-2002). J’ai également pris part à la mise en place d’événements consacrés à la question animale, dont le festival « Le cri de la carotte » (Ardèche, 2009). La création d’un restaurant végétalien est un projet que j’ai en tête depuis longtemps.
Comment suivre l’évolution du projet ?
Jérôme et Karen
Nous avons créé un site www.chezortie.ch par lequel il est possible de nous faire une donation. Nous serons également présents aux Paris Vegan Days et à d’autres événements en Suisse.
Bonne chance à vous !
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