Une recette étape par étape par Chrystelle SCUDIERI
Le seitan s’accommode de diverses façons (pané à la levure de bière pour un goût de nuggets, façon blanquette…) mais adepte des spécialités italiennes, je vous propose une alternative végétarienne des spaghettis bolognaises !
1 : Dans un bol, verser 2 cuillerées à soupe de tamari dans 6 cuillerées à soupe d’eau froide. Verser le tout sur 4 cuillerées à soupe de gluten de blé.
2 : Travailler à la fourchette jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte.
3 : Former une boule et pétrir avec les mains.
4 : Continuer à pétrir sous l’eau du robinet pour évacuer tout l’amidon restant puis laisser reposer 10 minutes dans un bol d’eau.
5 : Découper le seitan en morceaux.
6. Faire cuire 45 minutes à couvert à feu moyen dans un bouillon de légumes (eau de cuisson d’une soupe ou cubes).
7. Hacher le seitan finement pour préparer une sauce bolognaise végétarienne.
8. Faire revenir de l’ail et de l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter les herbes de Provence, puis le seitan haché, laisser prendre quelques instants.
9. Ajouter le coulis de tomate, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre et laisser mijoter sans laisser réduire la sauce : c’est prêt !
Buon apetito !
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